Hazánk egyik legnevesebb étterme, a Babel Budapest a merész fogásoktól eddig sem riadt vissza, most új irányba nyitott: összeállította az első hazai vegán fine dining étlapját.
A Babel csapata bebizonyítja, hogy tisztán növényi alapanyagokból, hústól, gluténtól és laktóztól mentesen is lehetnek az ételek változatosak és varázslatosan finomak. A menüsor mellé egy érdekes újdonság, a megszokott borpárosítás helyett az ételekkel harmonizáló ‘juice párosítás” is jár. Az újdonságokra nyitottak többek között megkóstolhatják a zelleres raviolit petrezselyemmel és kávés endíviával, eper és rebarbara juice kíséretében. A teljes vegán kínálatot és az új, szezonális étlapot május 5-től lehet fogyasztani!
A főváros legjobb éttermei között számon tartott Babel egy éve nyitotta meg újra kapuit a budapesti Piarista közben. A Michelin Guide által is ajánlott étterem példa nélküli gasztronómiai élményt nyújt. A Babelben használt étel alapanyagok 75%-a Magyarországról származik, csakúgy, mint a borok vagy akár a helyiség berendezése is. Az ország legszebb éttermeként számon tartott kulináris központ, klasszikus magyar és regionális ételeket sorakoztat fel, melyeket az Osztrák- Magyar Monarchia helyi eredetű hagyományaiból meríti. Ezzel nemzetközi szintre emeli a magyar gasztronómiát és az étkezés kultúráját is.
„A Babelben, csak úgy, mint a KIOSK-ban fontos számunkra, hogy egy igazi nagyváros sokszínű, urbánusigényeit folyamatosan szem előtt tartsuk-, így például a vegetáriánusokra, laktóz- és glutén érzékenyekre, cukorbetegséggel küzdőkre illetve egyéb ételérzékenységgel küzdőkre is gondolunk. Fontos, hogy olyan újdonságokkal szolgáljunk, melyek a törzsvendégeink és az újonnan hozzánk érkezők számára is érdekesek lehetnek. A minőségi vendéglátás a legfontosabb, bátrak és úttörők vagyunk és előremutató látásmódra törekszünk. A nemzetközi trendeket megfigyelve hazai értékeket teremtünk a gasztronómiában– mondta Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel, a KIOSK és a Terasz tulajdonosa. „A Babel több különdíjjal is büszkélkedhet a vegetáriánus ételek szekciójában. A megújuló szezonális étlap mellett a vegán menüsorral most újabb szakmai kihívások elé nézünk. Célunk, hogy egy teljes értékű, és profi gasztronómiai élményt teremtsünk a vegán konyha rajongóinak, de biztos vagyok benne hogy húskedvelő vendégeknek is nagy élmény a most debütáló extra vegán étlap” – tette hozzá Hlatky-Schlichter Hubert.
A formabontó fogások Mautner Zsófiát, hazánk ismert gasztrobloggerét és televíziós műsorvezetőjét is elkápráztatták.
„Zseniális, hogy a Babel fine dining étteremként vegán ételsorral rukkolt elő! A gasztronómiát elsősorban hedonista, kulináris oldalról közelítem meg, ezek a fogások pedig pont azért nagyszerűek, mert ebből a szemszögből nézve is megszólítanak. Az ételek kreatívak, színesek, szépek, szuperegészségesek, ha nem árulná el senki, hogy mind vegán, akkor is bármikor szívesen újrarendelném mindet!” – vélekedett Zsófia.
Lőrincz György (Babel Executive Chef)
1999-ben fejezte be tanulmányait a Gundel Károly Vendéglátó ipari és Idegenforgalmi Iskolát, ám már 1996-tól több ismert étteremben is alkalma nyílt dolgozni. Dolgozott felkészítő szakácsként, majd hidegkonyhás szakácsként. 2001-től pedig egy rövid ideig cukrászként is tevékenykedett, ami rendkívül meghatározó lett a pályafutása során is. A különböző területeken tanultakat remekül tudja kamatoztatni a tálalás esztétikájában, valamint a hidegpályán tanultakat kitűnően tudja kamatoztatni a zöldségek és gyümölcsök feldolgozásával. Kitartását, elhivatottságát és szakértelmét nagyban színesíti a cukrászat területén elsajátított mértani precizitása. 2008-ban csatlakozott a Babel Delicate étteremhez kreatív sous chef-ként, majd az étterem 2014-es újranyitása óta executive chef-ként dolgozik a csapat élén.
Forrás: Debmédia
Ha tetszett a cikk, oszd meg barátaiddal is!
