Tartósítási eljárás, aszalás, szárítás
Az aszalás során a gyümölcsök, zöldségek elveszítik víztartalmuk jelentős részét, ezáltal a romlást okozó gombák, baktériumok működése leáll. Élettani szempontból, rendkívül kedvező eljárás, az összes vitamin, ásványi anyag benne marad az aszalványban. Természetesen a cukortartalom is, így, a diétázók, cukorbetegek vegyék ez figyelembe.
Régente cserényeken aszaltak, ez egy fűzfaágból készült rácsféle volt, jól pótolhatjuk fakeretre feszített szúnyoghálóval. Használhatunk aszalógépet is, de a korszerű sütőkben is száríthatunk. Ha szabadban aszalunk, a tűző napfény nem tesz jót, jól szellőző, meleg helyet válasszunk, védjük az aszalványt a portól és a hívatlan vendégektől, legyektől és egyéb rovaroktól, ezt legegyszerűbben tüll vagy gézhálóval való leterítéssel érhetjük el. Éjszakára vigyük be, védve a hajnali páralecsapódástól.
Aszalni, csak hibátlan, jó minőségű terméket érdemes.
Kitűnően száríthatunk sárga és fehérrépát, paszternákot, aszalás előtt gőzön kissé előfőzve, hagymát, póréhagymát kockára vágva, gombát felszeletelve, paradicsomot félbevágva, magos levét kinyomva. A zöldbabot és zöldborsót pár percig előfőzve, majd lecsepegtetve. A babot vágjuk rövidebb darabokra. A zöldfűszereket kössük laza csokorba és felakasztva szárítsuk ki, majd morzsoljuk finomra.
A gyümölcsök közül a sárga és őszbarack héját húzzuk le, magozzuk ki és daraboljuk fel, az almát, körtét kicsumázva, felszeletelve, a meggyet, cseresznyét és szilvát szárastul aszaljuk, érdemes előtte leforrázni, hogy ne repedjenek ki a szemek. Az elkészült aszalvány rugalmas, nem törik, de nyers része már nincs. Száraz, jól szellőző hűvös helyen évekig eltartható.
Forrás: hajokonyha.hu; Képek: Google;
Korrektúra: www.hirmagazin.eu;
Cím: Nem köthető városhoz Tartósítási eljárás, aszalás, szárí
Tel: 0036705322177
E-mail: [email protected]
Web: www.hirmagazin.eu
