Home Életmód Gasztronómia, vega Sonkatekercs

Sonkatekercs

2021-12-05

A tormakrémes sonkatekercs klasszikus magyar hidegtál elem. Elválaszthatatlan a kaszinótojástól és a franciasalátától, és a nagyobb ünnepi asztalok – karácsony, Szilveszter, húsvét – szinte elmaradhatatlan fogása.

A hagyományos sonkatekercs alapja, vagyis tölteléke egy vajas-besameles tormakrém. Ami talán a legfontosabb ezzel a recepttel kapcsolatban, hogy a torma mennyisége ízlés szerint nagyon eltérő lehet. Én itt egy “átlagos” tormamennyiséget adok meg, de mindenképpen kóstold meg, mielőtt beletöltöd a sonkába, mert lehet, hogy picit kevesebb, lehet, hogy több tormával szeretitek.

Sonkatekercs hozzávalók

16 szelet gépsonka, szögletes alakú
20 dkg vaj (10+10)
5 csapott evőkanál liszt (5 dkg)
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
1/2 tk. só
1/8 tk. őrölt fehér bors
15 dkg ecetes torma

Sonkatekercs recept

1. A sonkatekercsbe való tormakrémhez első lépésben a vaj felét (10 dkg) kezdd el hevíteni egy edényben a liszttel, egy másik edényben pedig forrósítsd fel az összeöntött tejet és tejszínt.

Ez lényegében egy, a szokásosnál kicsit vajasabb besamel mártás, amelynek készítéséről részletesebben a linkre kattintva olvashatsz. Ott részletesen megtalálod azt is, miért érdemes forró tejet használni hozzá!

Besamel készítése 2 - vaj-liszt és tej tűzhelyen, két lábasban

A csomómentes besamel mártás titka: forró tej

1. Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.

Akkor jó, ha a liszt már habzik

1. Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.

Szinte kizárt, hogy csomós legyen ha így jársz el. Ha esetleg mégis, akkor egy botmixerrel nyugodtan ess neki, pillanatok alatt helyrejön.

A kész besamel mártás, a tormakrém alapja

1. Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.
2. Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
3. Ízesítsd sóval és fehér borssal.

Fekete borsot is használhatsz, ha nincs más, az íze finom lesz, csak apró fekete pöttyök lesznek a tormakrémben.

1. Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.

Tormakrém készítése 1 - habosra kevert vaj

Keverd habosra a vajat

1. Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.

A torma mennyisége részben ízlés kérdése. 15 dkg ecetes tormával ez a mennyiség kellemesen és érezhetően tormaízű lesz, de akár ennél több tormát is elbír.

Tormakrém készítése 2 - vaj és ecetes torma kikeverve

Keverd el a vajat és az ecetes tormát

1. Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.

Tormakrém készítése 3 - tormakrém sonkatekercshez műanyag edényben

Keverd össze a tormakrém hozzávalóit

1. A tormakrémet hagyd kihűlni, amíg kenhető, de már nem folyós állagú lesz. Ekkor a legkönnyebb a sonkákat megtölteni.
2. A sonkákat érdemes egy papírtörlővel töltés előtt áttörölgetni, mert sajnos elég nedves, ahogy a csomagolásból kiveszed. A sonkákat egyenként, egy külön tányéron töltsd meg.
3. Fektesd a sonkaszeletet egy tányérra, és egy habzsák segítségével, ízlés szerinti mennyiségű tormakrémmel töltsd meg az egyik szélétől kb. 1-2 cm-re, majd tekerd fel.

A sonkatekercs töltéséhez a habzsák a legegyszerűbb megoldás. Ha nincs habzsákod, vagy nem vagy vele még gyakorlott, akkor akár egy kanalat is használhatsz, hiszen nem fog látszani a tormakrém a feltekerés után.