Így dobja fel a húsvéti menüt – izgalmas receptek Bede Róberttől

Több húsvéti receptet is megosztott a hirado.hu-val Bede Róbert szakács. Bár ők, régi családi hagyomány szerint csülköt készítenek húsvétkor, mégpedig bográcsban, a kertben, mégis rengeteg tippet adott ahhoz, hogy izgalmas és egyedi ételeket varázsoljunk az ünnepi asztalra.

Márványos tojás

• tojás
• fekete tea
• csillagánizs
• gyömbér
• szójaszósz

A tojásokat 5-6 percig főzzük, majd lehűtjük és kanál segítségével megütögetjük őket, de nem pucoljuk meg. A vízhez, amiben főtt a tojás fekete teát teszünk, beletesszük a csillagánizst és egy kis reszelt gyömbért végül néhány kanál szójaszószt öntünk bele. A lényeg, hogy nagyon sötét folyadékot kapjunk. Ebbe visszatesszük a tojásokat és körülbelül 15-20 percig főzzük. Végül megpucoljuk a főtt tojásokat.

Amellett, hogy a tojás, gyönyörű márványos lesz, a gyömbértől és a csillagánizstól egy különleges ízt is kap.

Sonkás-tojásos „torta”

Először is elkészítjük a quiche lorraine tésztát, ez lesz a tortánk alapja:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg puha vaj
• kevés só
• csipet cukor
• 1 tojás
• 1-2 evőkanál hideg tej

Töltelék:
• sonka
• hagyma
• paprika
• tojás
• tejszín

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet, a sót és a cukrot. Ne lepődjenek meg, ha a tészta nehezen áll össze, ha túl száraznak érzik, adjanak hozzá még egy evőkanál tejet. Ha összedolgoztuk a hozzávalókat, akkor egy sós linzertésztát fogunk kapni. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk a gyúráskor, mert a tészta túl lággyá válhat a kéz melegétől.

Ha összeállt a tésztánk, akkor kinyújtjuk, majd gyümölcstorta formába helyezzük. Az említett mennyiség, két tortaformára is elegendő. Miután a tésztát beletettük a tortaformákba, megszurkáljuk és vakon sütjük úgy, hogy a tésztánkra zsírpapírt helyezünk és nehezéket teszünk rá, sok aprópénzt vagy például babot. A lényeg, hogy a tésztánk süljön, de ne emelkedjen meg. A sütőt 180 fokra melegítjük és 8-10 perc alatt elősütjük a sós linzerünket.

Ha letelt az idő, kivesszük a tésztát és hagyjuk kihűlni. És innentől kezdve, minden a képzeletünkre van hagyva. Például a maradék összeaprított húsvéti sonkát, a medvehagymát, a paprikát stb. rátesszük a tésztánkra, ezt pedig leöntjük 2 tojás és 1,5 dl tejszín keverékével. Végül sajtot reszelünk rá és megsütjük a tortánkat.

Hidegen is zseniális!

Sonkafelfújt

• sűrű besamel mártás
• apróra vágott sonka
• tojás
• vaj
• zsemlemorzsa

Sűrű besamel mártást készítünk. Ehhez hozzáadunk jókora adagnyi apróra vágott sonkát (legalább akkora mennyiségű sonkát keverjünk hozzá, mint amennyi mártásunk van). Ehhez hozzákeverünk a tojások sárgáját. Fél kilónyi sonkás, besamel mártáshoz körülbelül 2 tojássárgáját. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Majd a felvert tojásfehérjét a sonkához keverjük.

Szuflé formákat kivajazzuk és morzsával megszórjuk, majd ezekbe a tálkákba belekanalazzuk a sonkás-tojásos-besamel mártásunkat. Csak félig rakjuk a formákat, mert a felfújtunk nőni fog. A tálkákba szedett felfújtakat vízfürdőben fogjuk megsütni.

A vízfürdő úgy készül, hogy egy magasabb tepsibe vizet teszünk és a sütőnket 150 fokra melegítjük elő. A lényeg, hogy a tepsibe annyi víz legyen, hogy a formákat csak félig lepje el, majd 35-40 perc alatt megsütjük a felfújtunkat. Nagyon fontos, hogy a sütőt ne nyitogassuk és az is fontos, hogy ne szomorodjanak el, ha a sütés után a felfújt kissé összeesik, sajnos ez törvényszerű. A lényeg, hogy még melegen tálaljak, bármilyen zöldséggel kiváló.

További tippek és ötletek:

Sonkaburger, akár grillen is

Sertés darálthúshoz adhatunk darált sonkát is. Ezt fűszerezzük sóval, borssal, tojással és hagymával, majd gombócokat készítünk belőle és megsütjük olajban vagy éppen grillen.

Tegyük el a sonka levét!

A sonka ízesített főzőleve kiváló leves vagy főzelékalap lehet bármikor. Ha a sonkafőzés után nem használják fel, akkor érdemes tejfölös poharakba adagolni és fagyasztóban tárolni, így bármikor felhasználható.