Ha gyakran tárolsz nyitott konzervet a hűtőben, érdemes tisztában lennie a lehetséges kockázatokkal. A legfőbb probléma a fémrészecskék élelmiszerbe jutása, ami az oxidáció miatt következhet be. Különösen a savas ételek, például a paradicsomkonzerv, hajlamosak erre, mert a savak lebontják a doboz védőrétegét, növelve a szennyeződés kockázatát.
Egy 2019-es tanulmány kimutatta, hogy a konzervek hosszabb ideig tartó levegőnek való kitettsége fokozza a vas és a cink kioldódását. Bár ezek az ásványi anyagok kis mennyiségben nem károsak, befolyásolhatják az ételek ízét, fémes utóízt hagyva maguk után.
Emellett egy másik veszélyt is érdemes figyelembe venni: a biszfenol A (BPA). Ezt a vegyületet korábban a konzervdobozok bevonatában használták, de hormonális hatásai miatt egyre több ország igyekszik kivonni az élelmiszer-csomagolóanyagokból. Bár nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a BPA nagyobb mértékben kioldódik a megnyitott konzervekből, az elővigyázatosság indokolt.
A legegyszerűbb megoldás, ha a konzerv felbontása után azonnal átteszed az ételt egy tiszta, légmentesen zárható üveg- vagy műanyag edénybe. A maradékot pedig négy napon belül érdemes elfogyasztani, így elkerülhetők a nem kívánt kémiai reakciók, és az étel minősége is megmarad.
